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Tag Archives: lievito madre

Lievito di birra e lievito per dolci: come sostituirli?

In questo periodo di quarantena forzata dovuta ad evitare il contagio da Coronavirus, gli italiani si sono scoperti ottimi chef e panificatori ed hanno dato sfogo alla loro creatività dedicandosi soprattutto alla realizzazione di impasti lievitati e dolci. Negli ultimi due mesi, i panetti di lievito di birra sono quasi …

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Reggio Calabria: alla”Lievito Academy”corso di panificazione con il maestro Salvatore Vullo

La pasta acida naturale conosciuta anche con il nome di pasta madre o lievito madre, non è altro che un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime, provenienti dall’aria, dall’ambiente e dall’operatore. A differenza del lievito di birra, la …

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