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Pasta china calabrese: il primo piatto della domenica

Nonostante siano appena finite le festività natalizie, il pranzo domenicale in Calabria rimarrà sempre lo stesso: salumi e formaggi, polpette rigorosamente fritte e un primo piatto abbondante non mancheranno sulle tavole dei calabresi che, alla dieta, ci penseranno probabilmente tra qualche giorno.

Il panorama culinario calabrese è molto vasto e, tra le ricette storiche, esiste un primo piatto solitamente presente sulle tavole durante i pranzi festivi e durante il pranzo della domenica: la ‘pasta china’ conosciuta anche come pasta al forno o pasta ripiena.

Pasta china: ingredienti e procedimento

La ‘Pasta china’ non ha una ricetta vera e propria, infatti, all’interno della Calabria stessa, viene realizzata con ingredienti diversi. Scopriamo una delle tante versioni della pasta china calabrese, golosa e ideale da servire durante il pranzo della domenica.

Ingredienti

500 g di rigatoni

per le polpettine:

300 g di carne macinata

2 uova

200 g di pane raffermo

formaggio pecorino

sale

Per il sugo

800 g di passata di pomodoro

cipolla

olio extravergine d’oliva

Per il ripieno della pasta china

300 g di caciocavallo silano D.O.P

2 uova sode

150 g di pecorino

300 g di soppressata di Calabria

Preparazione:

Iniziamo realizzando le polpettine di carne: unire 300 g di carne macinata, 2 uova, 200 g di pane raffermo, formaggio pecorino, un pizzico di sale. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo, poi formare delle polpettine minuscole.

Prepariamo il sugo: in una padella capiente fare soffriggere la cipolla con l’olio d’oliva per qualche minuto e aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e dopo circa 5 minuti unite delicatamente le polpettine. Lasciar cuocere per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo, prepariamo il cosiddetto “ripieno”, che servirà per condire la pasta: tagliare a dadini il caciocavallo D.O.P., la soppressata di Calabria e le uova sode.

Lessate i rigatoni mantenendo una cottura ‘al dente’

In una pirofila da forno stendere uno strato spesso di pomodoro con qualche polpettina, sistemare uno strato di pasta lessata e aggiungere una parte di caciocavallo silano D.O.P., soppressata, uovo e pecorino.  Ripetere la stessa operazione terminando con uno strato spesso di pomodoro e polpettine.

Cuocere a 180 gradi, in forno preriscaldato, per 20 minuti