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Anche durante il periodo di Pasqua, un po’ come durante il Natale o il carnevale, in ogni regione spopolano nelle vetrine dei bar e delle pasticcerie le specialità tipiche regionali. In Sicilia, durante la Pasqua ad affiancare la classica colomba e le uova di cioccolato vi è il tradizionale dolce di S. Agata denominato Minne di S. Agata, un dessert da fine pasto ottimo da proporre anche durante il Pic-Nic di Pasquetta.
Il dolce di S.Agata denominato anche “panettone pasquale” oltre che minne di S.Agata è un dessert tradizionale siciliano che viene consumato dopo il ricco pranzo della festa. Questa golosità richiede tre lievitazioni ed è consigliabile realizzarla la sera prima della cottura.
Minne di S. Agata: la ricetta di un dessert con tutti i sapori della Sicilia
Ingredienti
Farina 00 485 g
Burro 190 g
Zucchero a velo 150 g
Tuorli 3
Baccello di vaniglia 1
Per il ripieno
Ricotta di pecora 600 g
Arancia candita 80 g
Cioccolato fondente 100 g
Zucchero a velo 100 g
Scorza d’arancia 1
Per la glassa e per guarnire
Zucchero a velo 525 g
Albumi 3
Succo di limone 3 cucchiai
Ciliegie candite 10 g
Procedimento
Per preparare le minne di Sant’Agata, su una spianatoia versate la farina e il burro, aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli delle uova, i semi di una bacca di vaniglia e impastate sino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la pasta frolla in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora .
Per il ripieno: tagliate a pezzetti l’arancia candita, riducete in scaglie il cioccolato fondente, setacciate la ricotta, unite lo zucchero a velo. Amalgamate gli ingredienti, aggiungete i pezzi di arancia candita e il cioccolato.
Riprendete la frolla e stendetela: deve risultare alta circa mezzo cm. Foderate con la sfoglia degli stampi semisferici quindi riempiteli con circa 80 gr di ricotta.
Ristendete la pasta frolla, ricavate un cerchio e sigillate le semisfere.
Infornate il tutto, in forno a 200° per 20 minuti. Quando le minne di S.Agata si saranno colorate in superficie, sfornatele e lasciatele raffreddare. Quando saranno completamente fredde sistematele su una gratella e intanto preparate la glassa: montate gli albumi con le fruste di uno sbattitore elettrico o con una planetaria, aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta e per ultimo il succo di limone. La consistenza della glassa non deve essere troppo soda,
Ricoprite le minne di S.Agata con la glassa e terminate la decorazione con una ciliegina candita posizionata sulla sommità di ogni dessert.