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La marmellata di peperoncini piccanti è una tipica preparazione calabrese base di peperoncini piccanti ovviamente calabresi. Il peperoncino può essere consumato fresco, secco, in polvere, sott’olio, ripieno e anche sotto forma di marmellata. La marmellata di peperoncini piccanti si sposa perfettamente con i formaggi a pasta dura o alcune tipologie di salumi, ma può essere gustata anche su crostini di pane.
Per realizzare la marmellata di peperoncini piccanti si utilizzano anche i peperoni, utili per dare corpo alla marmellata e stemperare il gusto piccante che altrimenti risulterebbe troppo concentrato.
Marmellata di peperoncini piccanti: ingredienti e procedimento
Ingredienti
Peperoncino fresco rosso piccante 200 g
Peperoni rossi 800 g
Zucchero 500 g
Sale fino 1 pizzico
Vino rosso 50 ml
Procedimento
- Per preparare la marmellata di peperoncini piccanti partite dai peperoni: lavateli, asciugateli e poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza, Infine tagliateli a pezzetti.
- Procedete, usando dei guanti monouso, allo stesso modo con i peperoncini: lavateli, eliminate il picciolo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi, poi tagliateli a pezzetti
- Mettete i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una pentola capiente e aggiungete lo zucchero semolato, il sale e il vino, e cuocete a fuoco lento.
- Coprite la pentola con un coperchio, e fate cuocere per circa un’ora.
- Frullate il composto ottenuto con un frullatore a immersione o con un passaverdura
- Cuocete la polpa ottenuta per 30 minuti, fino a quando la marmellata non sarà diventata densa 15.
- Trascorsi i 30 minuti fate la prova del piattino: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta.
- Spegnete il fuoco e trasferite la marmellata nei barattoli sterilizzati, chiudete con coperchio e ponete i vasetti a testa in giù.