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La marmellata di peperoncini piccanti è una tipica preparazione calabrese base di peperoncini piccanti calabresi. Questa composta viene spesso usata per la realizzazione di diverse ricette appartenenti alla gastronomia locale ed è spesso presente su taglieri di salumi e formaggi serviti con antipasti sfiziosi.
Per realizzare la marmellata di peperoncini piccanti si utilizzano anche i peperoni, utili per dare corpo alla marmellata e stemperare il gusto piccante che altrimenti risulterebbe troppo concentrato. La marmellata di peperoncini piccanti si sposa benissimo con ricotta fresca o affumicata, robiola o i formaggi più cremosi e morbidi a pasta molle, come il Quark, oppure scegliete formaggi stagionati come per esempio il Pecorino,
Marmellata di peperoncini piccanti: ingredienti e procedimento
Ingredienti
Peperoncino fresco rosso piccante 200 g
Peperoni rossi 800 g
Zucchero 500 g
Sale fino 1 pizzico
Vino rosso 50 ml
Procedimento
Per preparare la marmellata di peperoncini piccanti partite dai peperoni: lavateli, asciugateli e poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza, Infine tagliateli a pezzetti.
Procedete, usando dei guanti monouso, allo stesso modo con i peperoncini: lavateli, eliminate il picciolo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi, poi tagliateli a pezzetti
Mettete i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una pentola capiente e aggiungete lo zucchero semolato, il sale e il vino, e cuocete a fuoco lento.
Coprite la pentola con un coperchio, e fate cuocere per circa un’ora.
Frullate il composto ottenuto con un frullatore a immersione o con un passaverdura
Cuocete la polpa ottenuta per 30 minuti, fino a quando la marmellata non sarà diventata densa 15.
Trascorsi i 30 minuti fate la prova del piattino: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta.
Spegnete il fuoco e trasferite la marmellata nei barattoli sterilizzati, chiudete con coperchio e ponete i vasetti a testa in giù.
La marmellata di peperoncini piccanti è pronta.