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Brioche col tuppo: la videoricetta della Brioche siciliana

Le brioche col tuppo, soffici e golose, sono una delle eccellenze della pasticceria siciliana e si gustano generalmente accompagnate da granita o ripiene di gelato. Il nome di queste brioche deriva dalla loro forma che ricorda il tradizionale chignon basso che le donne siciliane portavano un tempo e che nel dialetto regionale si chiama appunto “tuppo”.

Oggi vi proponiamo la ricetta delle Brioche col tuppo da realizzare a casa che consigliamo di far lievitare tutta la notte e infornarle il mattino seguente, così da poterle gustare a colazione. La ricetta originale prevede l’uso dello strutto che noi abbiamo sostituito con il burro.

Brioche col tuppo: ingredienti e procedimento

500 g Farina 00

20 g Lievito di birra

100 g burro

3 Uova

120 ml Latte

100 g Zucchero

mezza bustina Zafferano

10 g Sale

poco latte e tuorlo (per spennellare)

Procedimento

Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il latte con al suo interno il lievito sciolto e lo zafferano.

Unite il burro a pezzetti e lo zucchero.

Impastate e aggiungete poco alla volta le uova leggermente battute e infine il sale.

Impastate a lungo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Mettete l’impasto in una ciotola e fate lievitare per circa tre ore.

Quando l’impasto risulterà raddoppiato ricavate tanti pezzi di circa 60/70 grammi ciascuno.

Da ogni pezzo prelevate un altro pezzo più piccolino che servirà per il “tuppo”.

Col pezzo più grande formate una pallina, schiacciatela con il pollice al centro inserite la pallina più piccola.

Sistemate le brioche su una teglia rivestita con carta da forno e lasciate lievitare fino a quando avranno raddoppiato il loro volume.

Quando saranno ben lievitate spennellatele con tuorlo e uovo.

Infornate in forno già caldo, 180 ° e cuocete per circa 15/20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di consumare le vostre brioche siciliane col tuppo.